Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
generar quindi sporchezza e fetore; affinchè conoscano prontamente la bollitura e il colore, o il grado di coltura delle vivande, e più ancora affinchè
Pagina 005
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
friggere con un cucchiajo di farina ed un pugno di prezzemolo, sinché il tutto acquisti un bel colore giallo d'oro; questo si infonde poi su le erbe
Pagina 037
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
In una casseruola con butirro si pongono le cipollette tagliate in due parti, e vi si lasciano cuocere finchè acquistino un bel colore. Allora vi si
Pagina 039
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Struggi un pezzo di butirro unitamente a tre cucchiaj di farina; quando avrà preso un bel colore di fritto, v'aggiugnerai alcune cipolline
Pagina 041
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
' unisci due grosse fette di pane inzuppate nel latte, e quando apparirà di bel colore, vi mescerai un uovo intero e tre tuorli le condirai con sale e
Pagina 042
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
acquistino un bel colore giallo. Fatto questo, vi si versa del latte, che si lascia cuocere assieme, e in siffatto modo si forma una salsa che eccellente
Pagina 060
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Si fa struggere un pezzo di butirro con un po'di grasso, e quando ha acquistato un bel colore, vi s'infondono alcune cipolline, già prima assai
Pagina 062
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
tagliato a dado, qualche foglia di lauro, basilico, e timo, e un po' di spezieria; preso clic abbia un bel colore, vi unisci del brodo, e, se vuoi, qualche
Pagina 062
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Friggi un pezzo di butirro o di strutto, quando mostrasi di bel colore, vi unisci alcune cipolline tagliate in falde sottili ed un cucchiajo di
Pagina 066
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, cipollette ben tritate, erbe odorose ed un pochetto di sugo di limone, e si lascia cuocere lentamente, sinché abbia acquistato un bel colore ed un
Pagina 071
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
grasso, ed un pugno di cipolle trite, quando il tutto sarà mollo ed avrà preso un colore gialo-bruno, vi unirai la carne, la quale, sempre tenuta scoperta
Pagina 073
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
colore d'arrosto, diversamente farai lo stesso, riponendolo in una casseruola, e lo porterai sulla mensa adorno di prezzemolo verde.
Pagina 078
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
copriva la carne, riducasi a un terzo. Rivolgi la carne spesse volte durante la cottura, e procura di darle un bel colore eguale su tutta la superficie
Pagina 078
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
bel colore da ambe le parti, esse sono in pronto. Si può anche intignerle nelle uova sbattute, infarinarle, e farle quindi friggere in padella con
Pagina 079
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
erba odorosa, riponi a cuocere nello stesso il cavolo riempiuto, bagnalo frequentemente di crema, procura di dargli un bel colore di fritto, e
Pagina 088
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
in modo che prenda un bel colore, e a questo fine converrà anche spargevi una cucchiaiata di farina. Fatto questo, versa la detta salsa sopra i pomi di
Pagina 089
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
bel colore rosso-bruno, vi unirai i ravanelli già prima imbianchiti, che vi lascerai cuocere insino a che sieno giunti alla debita cottura
Pagina 092
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
si aggiugne un poco di farina bianca, affinchè nel friggere acquisti un bel colore. Intanto si prepara una salsa, composta con brodo assai buono o
Pagina 095
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
pongono a cuocere entro butirro già liquefatto; e quando cominciano a pigliare un bel colore, si bagnano alcun poco con sugo di limone, si spolverizzano
Pagina 098
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
abbiano pigliato un bel colore gialliccio. Volendosi poi fare un piatto più dilicato, si preparano dei tuorli d'uovo ben battuti con cacio grattugiato
Pagina 099
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
colore giallo-bruno spargerai della farina, e continuerai la cottura finché il colore sia divenuto più bruno; allora vi verserai qualche cucchiajo di
Pagina 110
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
sbattute, e quindi si sparge di pane grattugiato, e finalmente si termina dì cuocere nel forno, ove dopo di avere acquistato un bel colore, si serve
Pagina 110
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Prendi sei o sette carote sane e di bel colore, puliscile, raschiale e falle cuocere in buon brodo: quando sono vicine a scaldarsi, levale fuora e
Pagina 118
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
trita, un cucchiajo di farina e qual che foglia di salvia, riponvi la carne asciugata e sparsa di qualche droga, e procura di conferirle un bel colore
Pagina 121
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
spargerai di pane grattugiato, e farai friggere alcun poco a fine di darle un bel colore. La servirai colla sua propria salsa. Tellina con ima salsa
Pagina 123
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Passa un pollastro nel butirro fritto col prezzemolo ed una acciuga distemperata, spargivi sopra un poco di farina, e quando mostrasi di bel colore
Pagina 126
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
bagnato di fior di latte fino a che acquisti un bel colore. Intanto prepara tanto sugo di spinacci, che basti a colorare in verde due piccoli pani
Pagina 127
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, alcuni grani di pepe e qualche poco di spezieria. Quando sono vicini a prendere il colore bruno, si levano dalla casseruola, ed in essa si pongono
Pagina 128
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
onde darle un bel colore. Si guernisce con salsa alle sardelle.
Pagina 135
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
nella farina, ovvero nel pane grattugiato, finalmente si fa cuocere arrosto, avvertendo di dargli un bel colore bensì, ma di non lasciarlo indorare
Pagina 140
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
in tortiera con un poco di butirro, finché abbiano pigliato un bel colore.
Pagina 145
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
in casseruola con butirro, ed allorché ha preso un bel colore, si può guernire di prugne, aggiugnendovi del brodo assai buono o sugo, e quindi un poco
Pagina 146
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
, levane la carta e spargi poscia il prosciutto con pane grattugiato finamente e con prezzemolo verde, e fagli acquistare un bel colore. Toglilo
Pagina 154
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
di bel colore, spargendovi sopra un po' di farina, e lo presenterai sulla mensa, bagnato colla sua marinata bollita e condensata con un pugno di
Pagina 156
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
l'arrostitura, colla loro marinata, alla quale si sostituisce in fine crema e burro procurando di dar loro un bel colore, mediante un fuoco mediocre
Pagina 157
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Piglia un bel pezzo di vitello, mettilo in una casseruola con un pezzetto di butirro ed una cipolletta ben trita, dagli un bel colore spargendolo di
Pagina 159
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
poi versare in una padella con sufficiente butirro. Si faccia però la frittata assai sottile, e quando è di bel colore, si volti aggiungendovi del
Pagina 177
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
regolato, la crema formerà alla torta una crosta forte e di bel colore.
Pagina 189
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
bel colore, levagli il coperchio, lega la salsa che rimane con tuorli d'uova, bagna con sugo di limone e versala ben calda nel mezzo.
Pagina 196
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
vuoi, e facendo cuocere il tutto con butirro, sinchè abbia preso un bel colore.
Pagina 222
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
farina pigli un colore giallo bruno. Collocale quindi in una casseruola con acqua ed aceto; aggiugnivi capperi, cipollette e scorze sottili di limone
Pagina 224
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
; si faccia cuocere a fuoco lento, sinché la parte superiore abbia pigliato un bel colore, e quindi spargasi di zucchero in polvere avanti di essere
Pagina 227
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
invernicia quindi il pasticcio con rosso d'uovo, e si fa cuocere la pasta per mezz'ora nel forno o sotto al testo. Pigliato che abbia un bel colore, se ne
Pagina 229
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
(alta qualche ricolta: i grani si assomigliano a quelli del miglio, ma assai più grossi, e invece che gli Indiani son bianchi, questi hanno un colore
Pagina 241
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
quando più non vedasi alcuna separazione di quella sostanza. Il liquido, già molto concentrato e carico di colore, dee esporsi ad un fuoco mite
Pagina 247
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
L'acqua buona debb'essere priva interamente di odore e di colore, debb'essere limpida, pura perfettamente trasparente deve avere un sapor vivo e
Pagina 253
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Colore verde per uso delle vivande.
Pagina 261
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
; lasciate depositare fuori fuoco, travasate pian piano e mettetelo in un'ampolla. Questo colore si conserva luago tempo.
Pagina 261
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
fresca di frumento, e che non muti colore venendo tagliato, ed abbia una forma regolare, cioè un cappello ben tondo e perfettamente circolare, un tal
Pagina 271
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese
Questa presunzione diventa certezza, se ai suddetti indizi si aggiunga un colore bruno di filiggine di cammino, o di bosso, o di nocciuola, una
Pagina 272